Разлики между царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и рафинирана захар

Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза и рафинираната захар се различават значително по състав, приложения и здравословни свойства. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (съдържащ 40-55% глюкоза и 42-55% фруктоза) се произвежда от хидролизирани растителни материали. Има висока разтворимост (по-голяма или равна на 78% при 20 градуса) и овлажняващи свойства (активност на водата 0,6-0,7), което го прави подходящ за напитки (увеличаване на възприеманата сладост с 20-30%) и печене (удължаване на срока на годност с 2-3 дни). Калоричното му съдържание е 260kcal/100g, с 32,8% по-ниско от рафинираната захар (387kcal/100g), което го прави по-подходящ за разработване на здравословни храни. Рафинираната захар (чистота на захароза по-голяма или равна на 99,7%) има висока кристалност и насърчава реакцията на Maillard по време на печене (температура на покафеняване 150-180 градуса), но има слаба хигроскопичност (водна активност 0,3-0,4).