Приложения на подсладители

Подсладителите се използват широко в хранително-вкусовата промишленост, предимно за придаване на сладост на храната и задоволяване на здравословните и вкусови нужди на различни групи. Въз основа на техния източник те могат да бъдат разделени на естествени подсладители (като стевиол гликозиди и могрозиди) и изкуствени подсладители (като аспартам и калиев ацесулфам); въз основа на хранителната стойност те могат да бъдат разделени на хранителни подсладители (като ксилитол, с 2,4 kcal/g) и не-хранителни подсладители (като сукралоза, със сладост 600 пъти по-голяма от захарозата). Техните основни функции включват заместване на захарозата за намаляване на калориите (30-50% намаление на захарта), задоволяване на нуждите на пациенти с диабет (гликемичен индекс GI по-малък или равен на 1) и се използват широко в напитки (добавено количество 0,1-0,3%), печени изделия (топлоустойчиви до 200 градуса) и други приложения.