Ксантановата гума понастоящем се счита за най-добрата био{0}}гума в международен план, съчетаваща сгъстяващи, суспендиращи, емулгиращи и стабилизиращи свойства. Количеството на пируватните групи в краищата на страничните вериги на молекулата на ксантанова гума значително влияе върху нейната ефективност. Въпреки че притежава общите свойства на дълго{3}}верижните полимери, ксантановата гума съдържа повече функционални групи от типичните полимери, проявявайки уникални свойства при специфични условия. Неговата конформация във водни разтвори е разнообразна, проявявайки различни характеристики при различни условия.
1. Суспензионни и емулгиращи свойства: Ксантановата гума показва отлични суспензионни свойства за неразтворими твърди вещества и маслени капчици. Молекулите на зола на ксантанова гума могат да образуват свръх-свързани, подобни на лента-спирални съполимери, съставляващи крехка, подобна на гел-мрежеста структура. Следователно, той може да поддържа морфологията на твърди частици, капчици и мехурчета, проявявайки силни емулгиращи стабилизиращи ефекти и висок капацитет на суспензия.
2. Добра разтворимост във вода: Ксантановата гума се разтваря бързо във вода, показвайки отлична разтворимост във вода. Разтваря се дори в студена вода, като елиминира сложните стъпки на обработка и го прави удобен за използване. Въпреки това, поради силната си хидрофилност, ако се добави директно към вода без достатъчно разбъркване, външният слой ще абсорбира вода и ще набъбне в гелообразна-маса, предотвратявайки проникването на вода във вътрешния слой и по този начин ще повлияе на неговата ефективност. Следователно правилната употреба е от съществено значение. Ксантанова гума на прах или смес от ксантанова гума на прах и сухи прахообразни добавки като сол или захар трябва да се добавят бавно към вода, докато се разбърква, за да се получи разтвор.
3. Сгъстяващи свойства: Разтворът на ксантанова гума показва висок вискозитет при ниски концентрации (1% воден разтвор има вискозитет, еквивалентен на 100 пъти този на желатина), което го прави високоефективен сгъстител.
4. Псевдопластичност: Водните разтвори на ксантанова гума имат висок вискозитет при статични условия или условия на ниско срязване. При условия на високо срязване вискозитетът рязко намалява, но молекулярната структура остава непроменена. Когато силата на срязване се премахне, първоначалният вискозитет се възстановява незабавно. Връзката между силата на срязване и вискозитета е напълно пластична. Ксантановата гума проявява много изразена псевдопластичност, която е изключително ефективна при стабилизиране на суспензии и емулсии.
5. Термична стабилност: Вискозитетът на разтвора на ксантанова гума не се променя значително с температурата. Докато повечето полизахариди изпитват промени във вискозитета при нагряване, вискозитетът на водните разтвори на ксантанова гума остава почти непроменен между 10-80 градуса. Дори водните разтвори с ниска концентрация показват стабилен висок вискозитет в широк температурен диапазон. 1% разтвор на ксантанова гума (съдържащ 1% калиев хлорид), загрят от 25 градуса до 120 градуса, показва само 3% намаление на вискозитета.
6. Киселинна и алкална стабилност: Разтворът на ксантанова гума е много стабилен на киселини и основи. Неговият вискозитет не се повлиява между pH 5-10, с леки промени при стойности на pH под 4 и над 11. В рамките на диапазона на pH 3-11 разликата между максималния и минималния вискозитет е по-малка от 10%. Ксантановата гума е разтворима в различни киселинни разтвори, като 5% сярна киселина, 5% азотна киселина, 5% оцетна киселина, 10% солна киселина и 25% фосфорна киселина. Тези киселинни разтвори на ксантанова гума са доста стабилни при стайна температура и свойствата им остават непроменени дори след няколко месеца. Ксантановата гума също е разтворима в разтвор на натриев хидроксид и има сгъстяващи свойства. Полученият разтвор е много стабилен при стайна температура. Ксантановата гума може да се разгради от силни окислители, като перхлорна киселина и персулфат, и разграждането се ускорява с повишаване на температурата.
